ゼラチンが固まらない果物はどれか、実際に調べてみた

フルーツゼリー作りは、理科の実験になる

今回は、ゼラチンを使ってフルーツゼリーを作り、どの果物を入れると固まりにくくなるのかを調べてみました。

ゼリーは、普通に作れば冷蔵庫で冷やすと固まります。

ところが、生のパイナップルやキウイを入れると、ゼラチンが固まりにくくなることがあります。

本当にそうなるのかを、実際に比べてみました。

今回調べた果物

用意したのは、次の5種類です。

  • 果物なし
  • 生のパイナップル
  • 缶詰のパイナップル
  • キウイ
  • みかん

果物なしのゼリーは、比べるための基準にしました。

生のパイナップルと缶詰のパイナップルを比べるところが、今回の実験の大事なポイントです。

同じパイナップルでも、生と缶詰で結果が変わるのかを見ていきます。

実験の予想

実験を始める前に、次のように予想しました。

果物なしのゼリーは、普通に固まるはずです。

みかんも、よくフルーツゼリーに入っているので、固まりそうだと思いました。

缶詰のパイナップルも、市販のゼリーに入っていることが多いので、固まるのではないかと予想しました。

反対に、生のパイナップルとキウイは、ゼラチンを固まりにくくすると聞いたことがあったので、やわらかくなるかもしれないと思いました。

実験の方法

まず、ゼラチンをお湯で溶かし、砂糖を少し入れてゼラチン液を作りました。

透明なカップを5つ用意し、それぞれに同じ量のゼラチン液を入れました。

そのあと、カップごとに違う果物を入れました。

果物の量が大きく違うと比べにくいので、できるだけ同じくらいの量になるようにしました。

すべてのカップを冷蔵庫に入れ、2時間後、4時間後、次の日の朝に様子を観察しました。

2時間後の様子

2時間後に冷蔵庫から出してみると、果物なしのゼリーは少し固まり始めていました。

みかん入りと缶詰パイナップル入りも、表面が少しぷるぷるしていました。

しかし、生のパイナップル入りは、カップを少し傾けると液体のように動きました。

キウイ入りも、完全な液体ではありませんでしたが、かなりやわらかい感じがしました。

4時間後の様子

4時間後になると、違いがかなりはっきりしてきました。

果物なしのゼリーは、スプーンですくえるくらいに固まりました。

みかん入りも、ほぼ普通のゼリーになりました。

缶詰のパイナップル入りも固まっていました。

ところが、生のパイナップル入りは、まだどろっとした液体のような状態でした。

キウイ入りは少し固まりましたが、果物なしのゼリーと比べると、かなりゆるい仕上がりでした。

次の日の朝の結果

次の日の朝にもう一度見てみると、結果はさらにわかりやすくなりました。

入れた果物 結果
果物なし しっかり固まった
生のパイナップル ほとんど固まらなかった
缶詰のパイナップル 固まった
キウイ 少し固まったが、かなりやわらかかった
みかん 固まった

一番はっきり違いが出たのは、生のパイナップルでした。

見た目はゼリーのようにも見えましたが、スプーンを入れると崩れてしまい、普通のゼリーのようにはすくえませんでした。

キウイ入りも、完全に固まらないわけではありませんでしたが、全体的にやわらかくなりました。

なぜ生のパイナップルは固まらなかったのか

ゼラチンは、たんぱく質からできています。

冷えるとゼラチンのたんぱく質が網の目のような構造を作り、水分を抱え込むことでゼリーになります。

しかし、生のパイナップルには、たんぱく質を分解する酵素が含まれています。

この酵素がゼラチンのたんぱく質を分解してしまうため、ゼラチンがうまく網の目を作れなくなります。

そのため、生のパイナップル入りのゼリーは固まりにくくなったと考えられます。

缶詰のパイナップルが固まった理由

今回面白かったのは、同じパイナップルでも、缶詰のパイナップルは固まったことです。

これは、缶詰を作るときに加熱されているからだと考えられます。

たんぱく質を分解する酵素は、熱に弱い性質があります。

そのため、缶詰のパイナップルでは酵素の働きが弱くなり、ゼラチンを分解しにくくなったと考えられます。

つまり、「パイナップルだから固まらない」と単純に決まるわけではありません。

生か、加熱されているかによって、結果が変わるのです。

今回わかったこと

今回の実験で、ゼラチンが固まるかどうかは、入れる果物によって変わることがわかりました。

特に、生のパイナップルはゼラチンを固まりにくくしました。

キウイも、ゼリーをやわらかくする働きがあるように見えました。

一方で、みかんや缶詰のパイナップルは、ゼラチンが固まりました。

この違いは、果物に含まれる酵素の働きと関係していると考えられます。

自由研究としてまとめるなら

この実験は、結果が目で見てわかりやすいところがよい点です。

カップを傾けたときに流れるか、スプーンですくえるかを写真に撮っておくと、自由研究のまとめが作りやすくなります。

また、生のパイナップルと缶詰のパイナップルを並べると、「加熱すると酵素の働きが変わる」ということも説明できます。

ただゼリーを作るだけではなく、なぜ固まるのか、なぜ固まらないのかを考えると、身近なおやつ作りが理科の実験になります。

まとめ

ゼラチンが固まらない果物を調べる実験では、生のパイナップルやキウイがゼリーを固まりにくくすることがわかりました。

その理由は、果物に含まれる酵素がゼラチンのたんぱく質を分解するためです。

一方で、缶詰のパイナップルは固まりました。

これは、加熱によって酵素の働きが弱くなったためだと考えられます。

同じ果物でも、生のものと加熱されたものでは結果が変わる。

そこに、この自由研究の面白さがあります。

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