リンゴの変色を防ぐ方法を、実際に調べてみた

切ったリンゴは、どの方法で茶色くなりにくいのか

今回は、切ったリンゴの変色を防ぐ方法を実際に調べてみました。

リンゴは切ってしばらく置いておくと、白かった果肉がだんだん茶色くなります。

お弁当にリンゴを入れるとき、塩水につけるとよいと聞いたことがあります。

また、レモン汁をかけると変色しにくいとも言われます。

本当にどの方法が効果的なのか、同じリンゴを使って比べてみました。

今回調べた条件

今回の実験では、次の5つの条件を比べました。

番号	条件
A	何もしない
B	水につける
C	塩水につける
D	砂糖水につける
E	レモン汁をつける

リンゴは同じものを使い、できるだけ同じ大きさになるように切りました。

それぞれの条件で処理したあと、皿に並べて時間ごとの変化を観察しました。

実験前の予想

実験前には、レモン汁をつけたリンゴが一番変色しにくいと予想しました。

レモン汁には酸味があり、リンゴの変色をおさえる働きがありそうだと思ったからです。

次に、塩水につけたリンゴも変色しにくいのではないかと考えました。

お弁当に入れるリンゴを塩水につけることがあるので、効果がありそうだと思いました。

何もしないリンゴは、空気にそのままふれるので、一番早く茶色くなると予想しました。

実験の方法

まず、リンゴを同じくらいの大きさに5切れ用意しました。

次に、小皿を5つ用意し、それぞれにA、B、C、D、Eのラベルをつけました。

Bは水、Cは塩水、Dは砂糖水を用意しました。

Eにはレモン汁を少しつけました。

B、C、Dのリンゴは、それぞれの液に約3分間つけました。

そのあと、すべてのリンゴを皿に並べ、10分後、30分後、1時間後、2時間後に観察しました。

10分後の様子

10分後、Aの何もしないリンゴは、切り口が少し黄色っぽくなっていました。

Bの水につけたリンゴは、まだあまり変化がありませんでした。

Cの塩水につけたリンゴも、白っぽさが残っていました。

Dの砂糖水につけたリンゴは、水につけたものとあまり差がありませんでした。

Eのレモン汁をつけたリンゴは、かなり白いままでした。

30分後の様子

30分後になると、Aのリンゴははっきり茶色っぽくなってきました。

切り口の端の方から、色が変わっているのがわかりました。

Bの水につけたリンゴは、Aよりは変色が少なかったですが、少し黄色っぽくなっていました。

Cの塩水につけたリンゴは、まだ白さが残っていました。

Dの砂糖水につけたリンゴも少し変色していました。

Eのレモン汁をつけたリンゴは、5つの中で一番白いままでした。

1時間後の様子

1時間後には、違いがかなりわかりやすくなりました。

Aの何もしないリンゴは、全体的に茶色くなりました。

Bの水につけたリンゴも、少しずつ変色が進んでいました。

Cの塩水につけたリンゴは、少し色が変わりましたが、AやBよりはかなり白く見えました。

Dの砂糖水につけたリンゴは、水につけたものと同じくらいか、少しだけ変色が少ない程度でした。

Eのレモン汁をつけたリンゴは、まだ白っぽさがよく残っていました。

2時間後の結果

2時間後に観察すると、結果はかなりはっきりしました。

条件	2時間後の様子	変色の強さ
A：何もしない	全体的に茶色くなった	強い
B：水	少し茶色くなった	中くらい
C：塩水	白さがかなり残った	弱い
D：砂糖水	水と同じくらい少し変色した	中くらい
E：レモン汁	一番白く残った	とても弱い

今回の実験では、レモン汁をつけたリンゴが一番変色しにくいという結果になりました。

次に、塩水につけたリンゴも変色が少なくなりました。

何もしないリンゴは、予想通り一番早く茶色くなりました。

レモン汁で変色しにくかった理由

レモン汁をつけたリンゴが変色しにくかったのは、レモン汁の酸味が関係していると考えられます。

リンゴの変色には、リンゴの中にある酵素の働きが関係しています。

レモン汁のような酸性のものがつくと、その酵素の働きが弱まり、変色が進みにくくなると考えられます。

また、レモン汁に含まれる成分が、リンゴの酸化をおさえる働きをした可能性もあります。

塩水でも変色が少なかった理由

塩水につけたリンゴも、かなり白さが残りました。

塩水は、リンゴの表面の変化をおさえ、空気にふれたときの変色を遅らせたと考えられます。

昔から、お弁当用のリンゴを塩水につけることがあります。

今回の実験でも、その方法には効果があることがわかりました。

水につけたリンゴはどうなったか

水につけたリンゴは、何もしないリンゴよりは変色が少なくなりました。

これは、水につけている間、リンゴの表面が空気にふれにくくなったためだと考えられます。

ただし、水から出して時間がたつと、少しずつ茶色くなっていきました。

そのため、水だけでは変色を完全に防ぐことはできませんでした。

砂糖水ではどうなったか

砂糖水につけたリンゴは、水につけたリンゴと大きな差はありませんでした。

少し変色を遅らせたようにも見えましたが、レモン汁や塩水ほどはっきりした効果はありませんでした。

今回の条件では、砂糖水は変色を防ぐ方法としては弱めだと感じました。

今回わかったこと

今回の実験で、リンゴの変色を防ぐ方法には違いがあることがわかりました。

一番効果があったのはレモン汁でした。

次に効果があったのは塩水でした。

水につける方法も、何もしないよりは変色を遅らせました。

砂糖水は少し効果があるようにも見えましたが、レモン汁や塩水ほどではありませんでした。

自由研究としてまとめるポイント

この実験を自由研究にする場合は、時間ごとの写真を撮っておくとわかりやすくなります。

実験開始直後、10分後、30分後、1時間後、2時間後の写真を並べると、色の変化がよくわかります。

また、「変色の強さ」を自分で点数にして表す方法もあります。

たとえば、白いままなら0点、少し変色なら1点、かなり茶色いなら3点というように決めると、結果を表にしやすくなります。

考察では、リンゴが茶色くなる理由と、レモン汁や塩水が変色を防いだ理由を書くと、理科の自由研究としてまとまります。

注意したこと

リンゴを切るときは、包丁を使うため大人と一緒に行いました。

また、実験に使ったリンゴは長い時間置いて観察したので、食べずに観察用として扱いました。

写真を撮るときは、できるだけ同じ場所、同じ明るさで撮るようにしました。

明るさが変わると、リンゴの色の違いがわかりにくくなるからです。

まとめ

リンゴの変色を防ぐ方法を調べたところ、今回の実験ではレモン汁が一番効果的でした。

塩水も、かなり変色を防ぐことができました。

何もしないリンゴは、時間がたつにつれて茶色く変色しました。

この結果から、リンゴの変色は空気にふれることで進み、レモン汁や塩水を使うと変色を遅らせることができると考えられます。

身近なリンゴを使って、食品の変化と酸化のしくみを調べることができました。